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  • 北宋开封的茶与茶坊
    发布时间: 2013/8/26 14:10:29 被阅览数: 1837 次 来源: 河南商报
    文字 〖 〗 

    今天,代表着时尚的“咖啡运动”正在渗透着茶中国的角角落落,咖啡馆在每个城市的扩张速度都与它日日暴涨的营业额成正比。 
      可一千多年前,就是在这片土地上,就在那座曾经辉煌的大宋皇城开封,中国的茶是引领当时世界饮料潮流的代名词;“点茶法”是当时世界上最先进、直至今天也是最令日本茶道艳羡和仰止的冲茶艺术;而“龙团凤饼”更是饼茶的巅峰之作。
      茶与茶馆
      如今,做官儿做到一定级别,家里是必有好茶的,无论你爱喝与否。 

      生意做大了,有钱了,办公室、家里,是必备一套好茶台的,因为那是“门面”。这情景有点类似改革开放之初,一些人一夜暴富后,开始疯狂地为自己装修书房并疯狂地为书柜塞满各类图书一样,爱与不爱,并不重要,重要的是,书就在那里,茶也在那里。
      在成都等地,无论逛到哪里,总有个茶馆可以喝喝茶、歇歇脚、聊聊天什么的。但在今天的中原地区,想寻一处正经喝茶的地儿,有点儿不太容易。即使寻到一处茶馆,也大都跟“棋牌乐”有关。想在这些曾经塞满历史的城市里找个茶馆坐下来喝喝茶、聊聊天,似乎有点“图样图森破”。
      茶与咖啡
      与此同时,咖啡馆在中国各个城市的扩张速度与它日日暴涨的营业额成正比。报载,年初,韩国“漫咖啡”在郑州店面中,客流量每天稳定在600人次左右,高峰期甚至需要排队。
      “咖啡运动”正在渗透着茶中国的角角落落。
      喜欢泡咖啡馆的消费群体基本以宣称时尚、小资、文艺范儿的白领为主,他们认为:“当整座城市都上紧发条时,咖啡这扇门,可以让他们暂时逃离世界;咖啡是有价格的,但坐在咖啡店里的时间无须付钱。”
      但其实,当整座城市都上紧发条时,茶这扇门,也是可以让你暂时逃离世界的;茶是有价格的,但坐在茶馆里的时间也是无须付钱的。
      曾几何时,中国的茶是引领当时世界饮料潮流的代名词;曾几何时,中国的茶馆也是小资、时尚的代言人;曾几何时,中国北宋的“点茶法”是当时世界上最先进、直至今天也是最令日本茶道艳羡和仰止的冲茶艺术;曾几何时,中国北宋的“龙团凤饼”是饼茶的巅峰之作。
      茶与奇葩的大宋王朝
      从某种意义上讲,中国的大宋王朝是一个特别奇葩的朝代。
      一方面经济实力当时全球最强,长于“文治”,却又短于“武功”,以至于当时世界上最强大、跺跺脚都会造成国际舆论影响的大宋王朝还要看人家金国、辽国的脸色,年年要给这两个马上民族上贡;另一方面,大宋王朝的好几任皇帝虽然都不算是好皇帝,却能称得上书画家、美食家,皇帝当不好就当某某家的概率超出了中国历史上的其他任何朝代。
      比如那位丢了江山、当了俘虏的极品皇帝宋徽宗,这货不仅诗书画皆晓,也是一位茶的热爱者和追随者。因为爱茶到极致,他曾经写了一本《大观茶论》,对茶的采制过程及烹煮品饮、民间斗茶之风都描述颇详。不仅如此,他老人家还针对当时开封城内茶、酒合宴的情形做了一幅《文会图》,对后世研究文人茶文化极具参考价值。
      唐朝由文人、隐士、僧人领导茶文化。到了北宋,从开国皇帝宋太祖赵匡胤开始,历代皇帝都有嗜茶之好。因此,各地贡茶越做越精,民间斗茶之风亦愈演愈烈,以至于当时上至宫廷、达官,下至百姓,茶成了他们生活中最重要的事情之一。北宋诸王纳妃的礼品中除羊、酒、彩帛之类外,还要有“茗百斤”。而后来民间订婚行“下茶礼”即由此而来。
      由于嗜茶,赵匡胤执政时还常常光顾开封街头的茶坊、茶肆。据说,他有次逛到寺东门大街“丁家素茶”品茶,一时高兴,竟将宫中收藏的三国著名画家曹不兴的画亲赐给店主。店家获此宝物后喜极而泣,悬挂于店中。从此,开封城内的茶坊、茶肆就有了悬挂字画的风俗。
      斗茶与茶艺
      北宋依然流行饼茶。
      但那个时候的饼茶跟现在流行的普洱饼茶是两个概念。无论制作工艺还是技术含量,北宋的饼茶都更加复杂、讲究。
      首先,茶叶的采摘强调时节,主张以惊蛰为候,且要日出前采茶,避免日照耗其精华。然后,把采下的芽分出等级,蒸、榨,研成茶末,放进各种形状的模具中,最后再过黄焙成茶饼。“龙团凤饼”是当时等级最高的贡茶茶饼,制造这种茶有专门的模具,刻有龙凤图案。
      北宋的饼茶喝起来也有讲究,称为点茶法。点茶,就是把团茶碾碎,滚水冲下去,用力搅拌,使茶与水融为一体,然后趁热喝下去。注意,这个时候,茶末的好坏、搅拌的均匀度就直接影响到茶汤的品相与口感了。如果茶与汤不分离,并且跟茶盏如乳胶状咬合在一起,就叫“咬盏”,是最高等级的茶汤。
      点茶法严重促进了当时开封城内上至宫廷(宋徽宗就爱纠集群臣一起斗茶,估计他最快乐的事就是斗败所有参赛选手)、下至民间的“斗茶”风。“斗茶”也叫“茗战”,有点类似于今天街头巷尾的“棋战”,过往行人可以集体品评参赛人茶品的优劣和烹茶技艺。
      今天,日本所谓的茶道采用的就是点茶法。不过,大概由于当时倭国经济、资源以及自家茶种所限,所以,至今他们向世界人民所呈现的茶道技艺中,茶末总是很粗,茶和汤形成不了乳胶状,因此也就没有“咬盏”之说,茶艺的观赏性,茶汤的品相、口感也相对降低。
      北宋开封的茶坊
      市井茶坊的发展在北宋达到高峰,这也是北宋政府取消夜禁后带来的最直接的市井效应。
      孟元老《东京梦华录》记载,北宋年间的开封城,凡闹市和居民集中之地,茶坊鳞次栉比。而且大多如朱雀门外一带那样全天经营的茶坊,从早开到晚,至夜市结束才关。
      如“潘楼东去十字街,谓之土市子,又谓之竹竿市。又东十字大街,曰从行裹角,茶坊每五更点灯,博易买卖衣服图画、花环领抹之类,至晓即散,谓之鬼市子……归曹门街,北山子茶坊内有仙洞、仙桥,仕女往往夜游吃茶于彼。”就是说,在这一带,除白天营业的茶坊以外,还有一种专供仕女夜游吃茶的茶坊和商贩、劳动人民拂晓前进行交易的早市茶坊。这种“鬼市子”茶坊,不但“至晓即散”,实际上也是一种边喝茶边做买卖的场所。
      《水浒传》是明人所著,但水浒故事自宋以来便在民间广为流传,所以,对北宋生活与北宋茶馆文化的研究至今还有较高价值。在《水浒传》里,有专为公人候时、办事的衙门前茶坊,有小镇闲坐的茶坊,也有王婆专门说媒拉纤的茶坊。茶坊中,有闲来无事“会茶”聊天的,有打发时光等待上班办公的,也有刺探各类情报的外国和本国的间谍分子。反正,在北宋,尤其是在开封城内,吏、卒、工、商各色人等,大都以茶坊为根据地,以喝茶为主要聚会方式。(记者 马红丽)

     


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