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  • 紫笋茶记(图)
    发布时间: 2011/2/18 13:46:28 被阅览数: 696 次 来源: 新民晚报
    文字 〖 〗 

     

    ▲唐代画家阎立本《萧翼赚兰亭图》中的烹茶情景

     

        唐杨晔撰《膳夫经》,述茶史之大略云:“晋宋以降,吴人采其叶,煮是为粥。至开元、天宝年间,稍稍有茶,至德、大历遂多,建中以后盛矣。”而欲言有唐至德、大历间茶事之兴,则必举一人,陆羽也;一书,《茶经》也;一山,浙西长兴之顾渚也;一佳茗,紫笋也。江南之茶,近世喜称杭之龙井、苏之碧螺春,或不知顾渚紫笋实天下名茶之祖也。

        陆羽盖一畸零人,貌甚寝,心甚慧,行甚奇。生而见弃,育于僧院,然不能入于佛,而独喜茶道。安史乱中避地江南,隐于湖州苕溪,著《茶经》,为古来述论茶事之元典,后世因尊为“茶圣”。羽又尝于顾渚置茶园,并著《顾渚山记》二卷。其书已逸,而皮日休《茶中杂咏序》谓“其中多茶事”。宋晁公武《郡斋读书志》提要其书,云:“羽与皎然、朱放辈论茶,以顾渚为第一。”是知《顾渚山记》亦论茶之作也,而顾名思义,自以顾渚茶为主。《茶经》辨茶之优劣,以为“紫者上,绿者次;笋者上,芽者次”。陆羽既评定顾渚茶为第一,“紫笋”之名,或即羽所拟,未可知也。

        顾渚今属水口乡,其地与苏省宜兴相邻,东滨太湖而三面环山。山称“顾渚”者,乡老别有说,余疑即山上可环视太湖洲渚之意也。其间峰峦连绵,云雾弥漫,天气温和,地力丰饶,是赏心悦目而宜于茶者。

        代宗大历初,常州义兴(今宜兴)有贡茶之任,五年,朝廷乃于顾渚置贡茶院,专司宫廷用茶之采制,自是紫笋位出众茗之上。其事以刺史亲主之,监督始终,以见郑重。杜牧、颜真卿一代名流,皆尝任其职焉。新茶必于清明前疾驰入京,荐于宗庙,分赐近臣。风物消息,江南春色,京中贵人企足而待。张文规有《湖州贡焙新茶》诗纪其事云:“凤辇寻春半醉归,仙娥进水御帘开。牡丹花笑金钿动,传奏吴兴紫笋来。”可谓倾国倾城矣。而唐诗名家咏及紫笋而清词丽句传于今者,别有数十篇。夫紫笋,岂惟口舌清赏,亦一代风华之征也。

        惟世有迁变,物有兴衰,茶事亦然。盖国人制茶及饮茶之方凡三变:唐宋风行者为蒸青饼茶,饮时捣为细末,投于水煎之。杜牧名句“茶烟轻飏落花风”,正煮茶景象。元世以蒸青散茶为多,今日本茶是其遗风。至于有明,再易为炒青制茶、沸水冲泡,求其简便焉。而制与饮之方既变,则新种易出。考龙井之见称于世,实始于明,尤著乎清,职是之故也。而长兴之地,当苏、浙、皖三省要冲,兵家所争,乱世多难。清之顺治初,以“山寇未靖”,茶地榛芜,罢贡紫笋,之后三百年不传。

        故余知有顾渚紫笋,亦得之载籍、玩味词章而已。东坡诗句,有言“从来佳茗似佳人”。夫紫笋之不闻于世久矣,犹古之绝色,令人遥想其仿佛;思之深焉,或如杜甫咏昭君,似闻“环佩空归夜月魂”,未能梦其颜泽也。岂意千古名物,绝而复兴!

        长兴人追怀往迹,惜紫笋之不传,辛勤研制,以复其旧,此廿年前之事。初成者即获全国名茶之荣誉,然未至精绝。近十年间,政通人和,民生丰阜,百废俱兴,而紫笋之制,渐入妙境。余去岁访顾渚,于重建之大唐贡茶院品紫笋,遥望天朗气清,山峦起伏,草木扶疏,手持一瓯,任茶香缓缓沁入肺腑,达于百骸,意甚陶然。唯不知于何处问杜牧才情耳。

        新制顾渚紫笋,大抵为二种。一循唐世贡茶旧制,为蒸青团饼。此古风,今世间少见,而佳者绝不可得,颇可发怀古之幽思。山林间竹楼茅屋,携古诗一卷,诵而饮,绝好风光。一为常见之炒青。或谓炒青非紫笋旧制,未免泥执。原紫笋之名,本不涉制法。“紫者上,绿者次”,谓新生茶芽娇嫩而微有紫色耳;“笋者上,芽者次”,谓茶芽之叶相抱未绽,且较它种为肥茁,形似笋耳。紫笋茶虽一度不传,然天意殷勤,野生茶树遍山不绝,而顾渚山地物候依旧耳。故形制虽变,神韵犹传。

        茶关乎性灵,人各有所好。予尤爱紫笋,以其汤色清朗,香气幽深,口味甘冽。譬诸佳人,为秀逸之品。而较诸他茗,碧螺春过于柔媚,龙井稍欠內蕴。客有不信,试品尝之可也。“青娥递舞应争妙,紫笋齐尝各斗新”,白居易诗也;“玉笙吹老碧桃花,石鼎烹来紫笋芽”,张可久曲中句。对佳茗,怀古人,思越千载,神游山川,亦人生一快,君其有意乎?

     


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