首页 | 紫砂情缘 |茶具照片 |茶业新闻 |茶史文献 |茶艺茶技 |茶与艺术 |茶道文化 |茗茶典故 |
□ 热点 文章 □
□ 同类文章 □
  • 世界各国关注绿茶功能研究
  • 纤纤素手演绎曼妙茶艺
  • 杭州西湖龙井茶艺
  • 冲泡一壶甘美红茶的秘诀
  • 茶水煮饭可防治四种病
  • 茶叶冲泡的黄金规则
  • 保健茶冲泡原则
  • 茶娘泡法
  • 茶在冲泡中的变化
  • 侗家"煮油茶"
  • 喝茶之前先洗茶
  • 泡茶用水:硬水和软水之别
  • 银杏叶泡茶应慎用
  • 洗茶的技艺
  • 茶艺表演图解(一)


  • 用眼烧水 用心泡茶
    发布时间: 2011/1/4 10:52:51 被阅览数: 833 次 来源: 中国茶叶网
    文字 〖 〗 

    中国人喝茶,讲究看壶水、听壶声,近代人更重视茶具的搭配,环境的讲求。前述如:「砌虫唧唧万蝉催,忽有千车捆载来,听得松风升涧水,急呼缥色绿瓷杯」及「松风桧雨到来初,急引铜瓶离竹炉,待得声闻俱寂后,一瓯春雪胜醍醐」。都是形容烧水泡茶的方法,值得玩味。现今,什么都讲求科学,以精确的实验数据,取代观察,以统计之功,推翻经验之谈,虽不致令茶道精神全无,却总是令人少了一份雅怀,失落了部份质朴的感受。 


        找寻饮茶的乐趣,一向是春水堂努力致求的。曾有人问日本故茶人-千利休:「大师,请问如何泡茶?」千利休微笑答曰:「在适当时机,将茶叶投入,以水冲泡,如斯而已!」旨哉如是!到底什么时候是适当时机呢?以现在方法而言,温度计加上定时器,就可得到最佳结果-好喝的茶汤。但如果茶叶成份有异,又不懂调整冲泡方式,那么极有可能无法泡出理想的茶汤,也就失去喝茶的乐趣,因为真正的茶道之美必然永远保存在茶汤之中。茶汤好不好喝虽因人而异,但可确定的是,用心泡的茶,格外有韵。那么既然用心调泡,便得以心观照事物,藉古看今,以免日久而失这些传艺,以下简略提出古人泡茶所用方法: 


        论泡茶烧水有三沸:一沸曰蟹眼:如同虾蟹般的水珠在锅底如珠串般浮起,此时温度大约八十五度,适合冲泡不酦酵类及浅酦酵类茶,如煎茶(抹茶),文山包种,或特殊茶类如白毫乌龙,均相当理想。二沸曰:鱼眼,相当于人手小指指甲大小的大水珠,浮沫于锅沿,此时温度约莫九十度-九十五度,用来冲泡中低酦酵的乌龙茶类最适当了,如高山乌龙茶区所产杉林溪,瑞里、石卓、樟树湖、阿里山等乌龙茶。三沸曰:腾波鼓浪,自然是水面波涛汹涌,滚动不停了,其时温度大都一百度以上,冲泡重酦酵茶类为宜。


        唐陆羽茶经论器具,特别推重越州瓷器,因为其色偏青,青则益茶,此论在当时茶是以入鼎而煮,茶汤放在青色容器内,益显茶色绿,如果以白色瓷装,或以黄色瓷,褐色瓷装茶,均无法显出原茶之色,故不为陆羽所欣赏。至宋代蔡襄便又有不同,茶录、茶盏:「茶色白,宜黑盏、建安新造者绀 黑。纹如兔毫。……其青白盏,斗试家自不用。」这里便推崇深色茶器,盖因宋代流行斗茶,此时泡茶方法为抹茶方式,也就是以竹筅拂击汤面,使其泡沫形式,越细白越表示会泡茶,既是细白泡沫,自然须用色深茶器,方能彰显其精致处,此为泡茶因方式的不同,冲调方式便因时制宜,故以后渐有各式各样的辨水、升火,等不一的百家竞鸣产生,影响后世极深。 


        今日,春水堂不过是把老祖宗的泡茶方式,喝茶方式,在适当的时机拿来复习一遍,如果每个人效法老子的虚空精神-「如同水瓶之所以有用,并不在于其形式,而是在于中空可注水,空虚是全能的,因为它可以包含一切。」春水堂觉得,一把好壶亦是可以因入茶入水而泡出好茶,而不只是外表好看而已,其实做人如茶壶,能够使自己变得空虚,使别人能够自由出入,准此,就有可能在一切情况中,都能得心应手。

     


    上两条同类文章:
  • 诏安式泡茶法
  • 潮州式泡茶法

  • |关于我们| 国学培训机构| |联系我们| |友情链接| |相关介绍|
    copyright©2006  中国国学网版权所有    蜀ICP备:05026449